五花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂,口感通常不會(huì)太干澀,燉煮時(shí)添加一兩滴黑醋,可以讓瘦肉部分肉質(zhì)軟嫩一點(diǎn)。此方式適用于五花絞肉,用力將絞肉團(tuán)甩打,增加肉質(zhì)的彈性,讓做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)味道更美。1、加蛋白。適用于五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來(lái)的口感更滑嫩,同時(shí)亦可留住肉汁的美味。2、添加色拉油或香油 在腌五花肉時(shí),添加一點(diǎn)色拉油或是香油,可以增添肉質(zhì)的嫩度,不過(guò)由于五花肉已經(jīng)有