餐飲企業(yè)的管理層次一般分為經(jīng)理、副理、領(lǐng)班。領(lǐng)班以上的管理人稱為管理團(tuán)隊(duì)，組成管理層;領(lǐng)班以下的所有人員稱為工作團(tuán)隊(duì)，組成基層。而管理人之間的分工協(xié)作就構(gòu)成了現(xiàn)場管理的管理框架。

現(xiàn)場管理框架是組織體系設(shè)計(jì)在現(xiàn)場管理過程中的實(shí)現(xiàn)，是構(gòu)筑陜西面食加盟現(xiàn)場管理體系的關(guān)鍵?，F(xiàn)場管理不可能只依靠某個(gè)人，卓越的現(xiàn)場管理是管理層和工作團(tuán)隊(duì)共同努力的結(jié)果。經(jīng)理、副理、領(lǐng)班都要參與現(xiàn)場管理，并在分工、協(xié)作、層次、跨度設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上實(shí)施現(xiàn)場管理的框架?，F(xiàn)場管理框架能擺正各級(jí)管理人在現(xiàn)場管理的位置。

現(xiàn)場管理人員不僅需要抽象思維，還需要具象思維。既要把握大局，也能管理局部，通過給下屬分派任務(wù)，通過營運(yùn)現(xiàn)場的眼神、手勢、表情與員工溝通，把局部和大局連接起來?，F(xiàn)場管理包括具體管理和細(xì)節(jié)管理，因此管理人還要注意細(xì)節(jié)的推敲。推敲有兩個(gè)技巧：一是時(shí)間彈性安排;二是及早做好彌補(bǔ)方案，這樣在出現(xiàn)意外情況時(shí)才不至于手足無措。