1.面條

陜西面食加盟店使用面粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機(jī)上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團(tuán)可和的稍軟一些。煮面時(shí)，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。

2.餃子

制作餃子時(shí)，和面加水量介于饅頭和面條之間（約為45%）。煮餃子時(shí)先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。

3.自發(fā)粉的使用

在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水（35℃左右），揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15——20分鐘即熟。使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透（可分兩次揉），否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。若使用富強(qiáng)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母（1%左右），并適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間約20分鐘。