1、加蛋白。適用于五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來(lái)的口感更滑嫩,同時(shí)亦可留住肉汁的美味。
2、添加色拉油或香油 在腌五花肉時(shí),添加一點(diǎn)色拉油或是香油,可以增添肉質(zhì)的嫩度,不過(guò)由于五花肉已經(jīng)有相當(dāng)多的油脂了,要適量添加,以免過(guò)于油膩,而且對(duì)健康不利。
3、氽燙。經(jīng)過(guò)沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味,也可以將五花肉多余的油脂一并去除,這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩。
4、加入瘦肉一起燉煮。由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉,若用燉煮的方式料理,應(yīng)將油脂吸收。若覺(jué)得還是過(guò)于油膩,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。陜西涼皮加盟,陜西面食加盟,陜西肉夾饃加盟,陜西特色小吃加盟
5、爆炒。料理前經(jīng)過(guò)大火爆炒,作用如同油炸一樣,會(huì)將五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起來(lái)更香。當(dāng)然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時(shí)加入的油,反而讓五花肉更油膩。
6、火烤。利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細(xì)毛燒除外,也可以讓皮質(zhì)更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。