西餐中的牛排還是不錯的，可是怎么在家克己牛排呢？一些養(yǎng)分師以為只需把握一些技巧，在家也相同能夠煎出外焦里嫩、色正多汁的甘旨牛排。怎么克己牛排呢？陜西涼皮加盟的筆者為我們供給了一些訣竅：

很多人以為煎牛排必須用橄欖油和黃油，其實葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排，由于橄欖油更適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其養(yǎng)分。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合尋求食材本味的老饕。

煎牛排考究大火，必定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這就是傳說中的美拉德反響：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反響，可發(fā)生100多種類型的肉香。

煎牛排時翻面必定要夠快，每15—20秒翻一次面，能使外表繼續(xù)高溫，一起內(nèi)部溫度也不會過高，完美保存肉汁，外焦里嫩。

假如家里只要一口平底鍋就不要尋求厚肉了。有烤箱倒能夠試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進預(yù)熱260℃的烤箱，雙面別離烤2分鐘。

假如你有一塊牛排肉，那就別用醬汁了，只用海鹽和黑胡椒腌制就行，還能夠用海鹽提高牛排肉的層次感。

煎好的牛排好放5分鐘再吃，比趁熱吃要多汁無數(shù)倍。剛凍結(jié)好或剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部只要3—4℃。必定先放個30分鐘，讓肉里外都到達20℃左右的室溫，這樣牛排很快就能煎熟，并且不會流失太多汁水，肉也不會外熟內(nèi)生。還可用大蒜切面給牛排增香。對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就甘旨不可擋。