冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮。涼皮去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品?！侗静菥V目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。陜西涼皮加盟店是怎么做到色香味俱全的呢？

一、和面的做法

操作：取500克清水，加入10克食用鹽，攪拌融化（加鹽可以增加面條的彈性和勁道），分多次將水加入到1000克高筋面粉中，將面粉和水?dāng)嚢杈鶆虺擅鎴F(tuán)，雙手揉面大概5分鐘左右，直到手光滑、盆光滑，面光，就是面不粘手、不粘盆為佳效果。后加入適量的清水，淹沒(méi)面條為宜，浸泡30分鐘左右即可！

二、洗面的做法

操作：面團(tuán)浸泡30分鐘后，可以開(kāi)始洗面了，用雙手將面團(tuán)在水里搓揉，擠壓、反復(fù)揉捏面團(tuán)，使得淀粉充分的溶解出來(lái);當(dāng)洗到盆里的水變的比較稠的時(shí)候，可倒出一下面漿水到另外一個(gè)空盆里面。繼續(xù)加入清水繼續(xù)洗面，如此反復(fù)6次左右，直到剩下面筋，倒入清水也還是很清澈，洗不出面漿，面筋形成結(jié)構(gòu)疏松，空隙明顯，富有彈性的面團(tuán)，1000克的干面粉后大概剩下200克左右的面筋，將洗好的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾一遍到另外一個(gè)大盆中，靜止待用，至少需要靜止8個(gè)小時(shí)以上，開(kāi)店的時(shí)候可以頭天晚上洗好面，第二天蒸皮。

三、蒸面筋

操作：洗好面團(tuán)之后，會(huì)剩下一團(tuán)面筋，這個(gè)面筋可以拿來(lái)蒸熟，大家在外面吃涼皮的時(shí)候會(huì)看見(jiàn)盆里有像凍豆腐一樣的東西，這個(gè)就是用面筋蒸出來(lái)切成塊的。做法是：把面團(tuán)用手搟成薄片放到蒸籠上，面筋中間打開(kāi)一個(gè)和汽水罐一樣大小的口子，目的是在蒸的過(guò)程中面筋會(huì)膨脹，這樣更加容易散發(fā)水蒸氣。注意冷鍋上鍋，不要等水開(kāi)了再放上去蒸，蒸的時(shí)間為大火燒開(kāi)30分鐘左右，蒸熟后倒到案板上切成小塊，要放到冰箱冷藏，這個(gè)很容易壞，不能室溫下超過(guò)12小時(shí)，出去擺攤的時(shí)候在取出當(dāng)天需要用的量。

四、蒸涼皮

操作

1、靜止了一個(gè)晚上的面漿水，面漿會(huì)全部沉淀到底下，上面會(huì)變成清水，這時(shí)候要慢慢將盆里的清水倒掉，水倒的越干凈，面漿蒸出來(lái)的面皮筋度也越好，不容易斷裂。

2、清水倒干凈后剩下來(lái)的面漿，這就是按1000克干面粉做出來(lái)的面漿。加入400克的清水調(diào)和，攪拌均勻就可以蒸面皮了。在蒸之前可以往面漿里面加入適量的抄熟的白芝麻以增加面皮口感和提高緯度，如果想涼皮多一點(diǎn)花樣也是可以的，可以做一下有顏色的涼皮的，例如加青菜汁能變成綠色，加點(diǎn)胡蘿卜汁就能變紅色，加南瓜汁變黃色，這樣賣(mài)相也好，也能賣(mài)的更高的價(jià)格。

3、到廚具市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)：一個(gè)大鍋、三個(gè)蒸盆、一個(gè)鍋蓋子、一般刷子、一個(gè)勺子

4、用刷子沾點(diǎn)食用油，在蒸盆上涂上一層油，要涂抹均勻，再用勺子加入一勺子面漿到蒸盆，雙手拿著蒸盆輕輕晃動(dòng)，使得面漿均勻鋪在蒸盆上，面漿盡量要薄一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的口感才好。

5、鍋里燒開(kāi)水，將蒸盆放入鍋中，蓋上蓋子蒸1分鐘左右就可以拿出來(lái)了，拿出來(lái)后蒸盆放在冷水上，這樣是為了使面皮快速冷卻，富有彈性，更加有勁道。這時(shí)候可以繼續(xù)做第二張皮了，可以多買(mǎi)幾個(gè)盆，這樣就能連續(xù)蒸，一分鐘一張，很快的

6、面皮蒸好了可以用大刀切成條，這就是外面說(shuō)的大刀涼皮，這樣的口感比小刀切出來(lái)的要好