米皮、面皮本質(zhì)上都是涼皮，都可以統(tǒng)稱(chēng)為涼皮，但細(xì)分下來(lái)還是有些區(qū)別的，原料和制作方法都有不同之處。如果從原料上來(lái)區(qū)分各種涼皮，可分為米皮和面皮兩大類(lèi)，以大米為原料的涼皮稱(chēng)為米皮，以面粉為原料的涼皮稱(chēng)為面皮。

　　陜西米皮按地區(qū)來(lái)區(qū)分，還可以分為漢中米皮和秦鎮(zhèn)米皮，這兩種米皮所用的調(diào)味料不同，所以味道也有很大差異。漢中米皮熱吃或涼吃均可，漢中人喜歡稱(chēng)為熱涼皮，秦鎮(zhèn)米皮通常以涼吃為主。

　　如果從制作方法上將面皮再繼續(xù)細(xì)分，則可分為涼皮、面皮。沒(méi)有洗面過(guò)程的涼皮，就是咱們平常所說(shuō)的涼皮。有洗面過(guò)程的涼皮稱(chēng)為面皮，需要將面糊經(jīng)過(guò)搟成而成的涼皮，則稱(chēng)為。

　　在以上三種面皮之中，咱們常見(jiàn)的就是經(jīng)過(guò)洗面的面皮，也就平常所說(shuō)的涼皮。