一、直觀式的菜品促銷?！俺ㄩ_式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當大廚，或者名廚在現(xiàn)場操作時，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。

二、享受用餐的樂趣。當今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過程，同時欣賞帶有藝術特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術性，比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng)造樂趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。

三、增強菜品推銷的信任度。“敞開廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因為廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在味部明檔前，大廚站在開敞的銷售檔，對不同需求的客人進行菜式講解，收到非常好的效果。

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