都說細(xì)節(jié)決定成敗，在餐飲業(yè)也是這樣的，我們做餐飲也要做細(xì)致入微才能留住顧客，很多細(xì)節(jié)如果我們不被注重就會(huì)流失很多客戶，那么如何做好餐飲呢？要掌握哪些細(xì)節(jié)？
一、線上線下加速融合
互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，線上正在加速向線下滲透，線上線下融為一體，將共同構(gòu)筑新的消費(fèi)零售場(chǎng)景。
餐飲業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈的強(qiáng)大推力下，也正在加速向零售化邁進(jìn)。堂食＋外賣＋可流通食品商品，破解傳統(tǒng)餐飲“三高一低”，甚至實(shí)現(xiàn)規(guī)模化指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。餐飲一旦向零售化打通，其實(shí)就是另一個(gè)快消行業(yè)。
二、品牌化
品牌化是淘汰餐飲業(yè)落后產(chǎn)能的重要標(biāo)準(zhǔn)。就像我們到一個(gè)陌生城市會(huì)時(shí)間尋找到星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基，在那里消費(fèi)不用擔(dān)心消費(fèi)被欺騙、口味不習(xí)慣等。消費(fèi)升級(jí)一個(gè)重要部分，就是品牌化消費(fèi)——消費(fèi)者會(huì)有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個(gè)性的商品和商家進(jìn)行消費(fèi)，品牌已成為一個(gè)重要的消費(fèi)入口。就比如陜媽媽涼皮加盟就在為自己的品牌不斷打call，不斷努力。
沒有品牌感、沒有品牌符號(hào)、沒有品牌認(rèn)知和口碑將很難獲客?？梢灶A(yù)見的是，大量偏老化、低段位、同質(zhì)化的餐飲業(yè)態(tài)會(huì)繼續(xù)被淘汰，這種痛苦還會(huì)持續(xù)至少兩三年。
三、未來餐企的設(shè)定
在未來餐飲公司的底層邏輯變了：餐飲企業(yè)不再只是美食公司，還應(yīng)該是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司和設(shè)計(jì)公司的總和。所以每個(gè)領(lǐng)域都要有專業(yè)的人才。
以往低門檻的餐飲企業(yè)，由于消費(fèi)升級(jí)、品牌化、產(chǎn)業(yè)智能的出現(xiàn)，傳統(tǒng)行業(yè)不斷被顛覆，餐飲必然會(huì)成為一個(gè)高門檻的行業(yè)。這樣的大背景下，餐企有兩種選擇：一是學(xué)星巴克長(zhǎng)出品牌翅膀，一是留在同質(zhì)化血戰(zhàn)沙灘。決定未來能留在哪個(gè)層級(jí)的，核心就是人才。
四、供應(yīng)鏈
餐飲的供應(yīng)鏈可謂發(fā)展迅猛，國(guó)際化食材供應(yīng)加大、上游食品工業(yè)觸角下沉、專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)層出不窮、深入原產(chǎn)地對(duì)優(yōu)質(zhì)食材“掐尖”式搶占，這是是大量老板對(duì)餐飲業(yè)規(guī)模化、企業(yè)化發(fā)展的需求。
餐飲前端的規(guī)模，取決于后臺(tái)的供應(yīng)鏈支撐。餐飲業(yè)已經(jīng)到了PK供應(yīng)鏈體系的階段，沒有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)將很難在競(jìng)爭(zhēng)中制勝。如果只做一兩家店，你可以追求匠心，不需要標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。但如果你想要做規(guī)模連鎖，供應(yīng)鏈就是你的護(hù)城河。
五、馬太效應(yīng)加劇
強(qiáng)勢(shì)品牌們，對(duì)主流消費(fèi)群認(rèn)知的占領(lǐng)，讓弱小品牌迅速被邊緣化，喪失對(duì)顧客的吸引力，然后被擠出這個(gè)跑道。而且強(qiáng)勢(shì)品牌背后對(duì)房租的議價(jià)能力、對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)優(yōu)勢(shì)、人才的吸附能力、以及供應(yīng)鏈采購的成本優(yōu)勢(shì)等，都會(huì)演變成系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
六、資本化
不久的將來，餐飲業(yè)也會(huì)像其他成熟行業(yè)一樣，創(chuàng)業(yè)者＋資本成為標(biāo)配。在資本的推波助瀾下，餐飲老板們也將真正從開餐館的小老板向做餐飲的企業(yè)家轉(zhuǎn)變。例如，做一家陜西特色小吃加盟店可能在現(xiàn)在看來很容易，但未來就不會(huì)那么輕松了，只有把自己的產(chǎn)品做到成熟，得到顧客的認(rèn)可才是關(guān)鍵。
七、服務(wù)的重要性
未來餐飲的核心價(jià)值之一，就是服務(wù)。當(dāng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，一切都可以用工業(yè)化的手段來解決時(shí)，不能解決的就是人帶來的服務(wù)。未來所有牽扯到人的成本會(huì)很高，購買人的服務(wù)也一定是貴的。
在未來，餐飲業(yè)存在著一場(chǎng)硬仗，陜媽媽涼皮加盟準(zhǔn)備好打這場(chǎng)“仗”了嗎？未來的餐飲不再局限于當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)策略，隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，人們對(duì)于美食的追求，對(duì)服務(wù)的認(rèn)可度都是餐飲企業(yè)要去做的。