鍋蓋面，十大名面之一，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇地方特色傳統(tǒng)美食。陜西面食加盟小編來教大家如何制作鍋蓋面。

1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

2.冷卻之后，裝入容器里面待用。鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，放入面條。蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

3.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

4.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

鍋蓋面是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。